Bentornati alle ricette di Zenzero & Cannella!
Prepareremo oggi dei saporiti e sfiziosissimi flan con cottura a bagno maria che saranno perfetti da servire come antipasto oppure secondo piatto accompagnati da verdure, pane tostato, formaggio…e tantissimo altro!!
Potete prepararli anche in anticipo e conservarli in frigorifero dentro al loro pirottino per poi scaldarli brevemente, sformarli e servirli con gli abbinamenti che più vi piacciono!!
INGREDIENTI(per 5 porzioni)
60 gr pancetta affumicata
30 gr olio e.v.o.(oppure burro)
30 gr farina
noce moscata q.b.
250 ml latte fresco
3 uova
50 gr parmigiano grattugiato
100 gr montasio oppure fontina o similare
Sale, pepe
Vi serviranno inoltre:
-Un piccolo frullatore o mixer
-Pirottini usa e getta di alluminio
-una teglia larga e profonda per fare la cottura a bagnomaria
PREPARAZIONE:
Preparare la besciamella in una piccola casseruola: scaldare sul fondo l’olio e una bella macinata di noce moscata, aggiungere la farina e far tostare su fuoco vivace almeno 2/3 minuti continuando a mescolare.
Unire il latte molto gradualmente ed assicurarsi che non si formino grumi, dovrete ottenere un composto liscio.
Lasciare sul fuoco continuando a rimestare piano fino allo scoccare del bollore, quando la besciamella si sarà addensata bene.
Se necessario usare una frusta per sciogliere eventuali grumi, quindi regolare di sale e spengere.
Tritare grossolanamente la pancetta a coltello quindi metterla in un robot o mixer insieme al parmigiano grattugiato e frullare pochi secondi a creare un composto finemente triturato e leggermente sbricioloso. Versare il tutto nella besciamella calda.
Mescolare benissimo e subito ripetere l’operazione nel mixer con il montasio e versare nella besciamella calda.
Mescolare a creare un composto perfettamente omogeneo, regolare di sale, una macinata di pepe ed altra noce moscata se necessario.
Unire le uova ed amalgamare bene.
Riempire i pirottini di alluminio, porli delicatamente dentro una teglia da forno a bordi alti e riempire di acqua la teglia fino a 3/4 dell’altezza sei pirottini.
Informare in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti.
Fare sempre la prova stecchino per sicurezza .
Sfornare, togliere i pirottini dalla teglia e lasciar intiepidire o raffreddare prima di sformarli.
Servire i flan con l’accompagnamento che più vi piace, io personalmente con cipolline caramellate e pane croccante!
Alla prossima ricetta
Chiara Castellucci
